How to make a Hunan acid water jar
Jarra de água azeda Hunan é um alimento fermentado tradicional, com ótimas características locais. É amado pelas pessoas por seu sabor azedo exclusivo e rico valor nutricional. Nos últimos anos, com o surgimento de dietas saudáveis, os alimentos fermentados caseiros se tornaram um tópico quente. This article will introduce in detail the preparation method of Hunan acid water jar and attach relevant data to help you easily master this delicious dish.
1. Introdução básica ao jarro de água de hunan ácido
Jarra de água com ácido hunan, também conhecido como "jarra de sopa", é um molho ácido feito pela fermentação natural de bactérias do ácido lático. É frequentemente usado para consertar legumes, preparar pratos frios ou servir como uma base de sopa. Suas características são sabor suave, aroma rico e rico em probióticos, que ajudam a digestão e a saúde intestinal.
2. Preparation of materials for making Hunan acid water jar
| Nome do material | Dosagem | Observação |
|---|---|---|
| Água cozida fria | 2000ml | Precisa ferver e esfriar |
| Arroz pegajoso | 100g | O arroz também pode ser substituído |
| Entrada velha de água azeda | 50ml | Se nenhum pó de bactérias de ácido lático disponível comercialmente pode ser substituído |
| sal | 30g | Precisa estar livre de sal de iodo |
| açúcar de cristal | 20G | Doçura ajustável |
| Especiarias (opcionais) | Um pouco de pimenta/canela | Aumentar os níveis de sabor |
3. Etapas detalhadas de produção
1.Desinfecção de contêineres:Escolha uma jarra de cerâmica ou vidro, empalidece com água fervente e seque -a.
2.Fazendo o substrato ácido da água:Lave o arroz glutinoso e adicione 500 ml de água para ferver em mingau, filtre a sopa de arroz e resfriá -lo abaixo de 35 ℃.
3.Inoculação e fermentação:Adicione o iniciador de água ácido (ou bactérias de ácido lático em pó), sal e açúcar de rocha à sopa de arroz e mexa bem.
4.Primeira fermentação:Despeje a mistura na jarra, tampe, mas não sele e fermento a 25-28 ° C por 3 dias. Mexa uma vez por dia.
5.Cultura de reidratação:Após 3 dias, adicione a água fervida restante e continue fermentando por 7 a 10 dias. Apenas espere a água ácida parecer clara e ligeiramente amarela e irradiar suave.
4. Indicadores de dados -chave
| projeto | Valor padrão | Método de detecção |
|---|---|---|
| valor de pH | 3.2-3.8 | Papel de teste de pH |
| Acidez (em ácido lático) | 0,6%-1,2% | Método de titulação |
| Temperatura de fermentação | 22-30 ℃ | termômetro |
| Ciclo de serviço ideal | 3-6 meses | / |
5. Perguntas frequentemente feitas
P: O que devo fazer se houver filme branco na superfície da água ácida?
R: Isso é causado pela reprodução de leveduras produtoras de membrana. É necessário desviá-lo no tempo e adicionar 10g de licor de alta qualidade para inibir bactérias diversas.
P: Como julgar o sucesso da fermentação?
A: Qualified acid water should have: ① Clear and transparent without suspended objects ② Natural sour fragrance without moldy ③ The sour taste is soft and sweet.
6. Cenários de aplicação recomendados
1.Cenoura em conserva:Corte o rabanete branco em tiras e mergulhe por 24 horas para se tornar um aperitivo.
2.Base de peixe de sopa azedo:Dilua em uma proporção de 1: 3 e ferva.
3.Relé de fermentação:Após cada uso, suplementar quantidades iguais de água cozida a frio e 5% de sal pode manter a atividade por um longo tempo.
Pontas:Traditional practices include a small amount of EM bacteria or yogurt to enhance fermentation, and modern modified versions can also add vitamin C tablets (1 tablet per liter) to improve success rate. A fermentação no inverno precisa ser estendida para 15 a 20 dias, e os cobertores elétricos podem ser usados para manter uma temperatura constante.
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